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女性历史专题:茱莉亚·查尔德

茱莉亚的孩子

(1912 - 2004)

著名厨师、作家和电视名人茱莉亚·蔡尔德让美国观众了解了法国美食。她是第一批在电视上主持自己的烹饪节目的女性之一,提供如何简单、容易地制作法国菜的技巧和课程。

茱莉亚·卡洛琳·麦克威廉姆斯于1912年8月15日出生在加利福尼亚州的帕萨迪纳市,在富裕和特权的生活中长大。她的父亲是银行家和地主,母亲来自韦斯顿家族,是马萨诸塞州韦斯顿纸业公司的所有者。她的父亲有公民意识,并试图将这种价值观灌输给他的孩子们。

茱莉亚的孩子的母亲
Julia Child基金会

韦斯顿家一般都把孩子送去寄宿学校。查尔德被送到北加州的一所预备学校凯瑟琳布兰森女子学校(Katharine Branson school For Girls)接受高中教育。在这里,她参加了拉丁语、法语、历史和数学的课程,为上大学做准备。孩子们还从事广泛的体育活动,包括:网球、游泳和篮球。虽然不是很有学问,但她在学校很受欢迎,并活跃在一些学校团体。孩子长到六英尺二英寸高时,当学校篮球队队长是自然的选择。她还是徒步旅行俱乐部vagabond的主席。

茱莉亚·查尔德
Julia Child基金会

孩子的父母一直希望她高中毕业后继续上大学。她的母亲和姨妈都曾就读于马萨诸塞州的史密斯学院,所以蔡尔德也在这所学校上学。她的专业是历史,在大学俱乐部里也很活跃,包括“草地警察”,这是一个旨在让学生远离校园草坪的组织。

1934年从史密斯学院毕业后,蔡尔德搬回了加州。然而,1935年,为了在帕卡德商业学校学习秘书课程,她回到了马萨诸塞州。经过一个月的培训后,蔡尔德辞职了,因为她在W. J.斯隆(W. J. Sloane)家居用品公司找到了一份秘书工作。她一直在这家公司工作,直到1939年,她因为不服从命令而搞混了一份文件而被解雇。

朱莉娅儿童肖像
Julia Child基金会

1941年9月,查尔德开始志愿加入美国红十字会帕萨迪纳分会,帮助美国做好战争准备。在那里,她领导速记服务部门,并在飞机警报服务部门工作。她还想参军,并申请加入紧急自愿服务妇女组织(WAVES)和陆军妇女军团(WACs)。然而,蔡尔德因身高问题被两个组织拒绝。她太高了。为了更多地参与战争,她于1942年搬到了华盛顿特区。同年8月,她成为战争情报办公室研究部的高级打字员。1942年底,查尔德在战略情报局(OSS)的前身——中央情报局(CIA)——担任初级研究助理的职位。她在OSS担任各种职位,包括主任办公室的职员和OSS登记处的行政助理。她还热切地志愿为海外OSS工作。 From 1944-1945, she kept intelligence files for the OSS in India. The following year, she worked for the organization in China.

纽约时报的茱莉亚·查尔德
《纽约时报》

战争结束后,她嫁给了保罗·查尔德,她是在印度为战略情报局工作时认识的。保罗·查尔德在美国外交部工作。1948年,这对夫妇因保罗的工作被派往巴黎。正是在巴黎,蔡尔德开始认真对待烹饪。她进入了著名的蓝带烹饪学校。

在此期间,她还遇到了西蒙娜·贝克(Simone Beck)和路易塞特·贝托勒(Louisette Bertholle)。三位女士一起发表了文章掌握法式烹饪的艺术在1961年。这本书把法国烹饪和烹饪技巧带到了美国。这也让蔡尔德开始了她长达40多年的烹饪生涯。

法国厨师手册

20世纪60年代,蔡尔兹一家回到美国,定居在马萨诸塞州的剑桥市。当时,电视公司的高管找到查尔德,邀请她根据自己的书主持一档名为《法国大厨》的烹饪节目。第一个节目于1963年在后来被称为PBS的地方播出,并在广播中持续了10年。它给儿童带来了国家和国际认可。她还因该节目获得了皮博迪奖和艾美奖。后来,她又出版了几本烹饪书,包括《掌握法式烹饪艺术》(Mastering the Art of French Cooking)的第二卷。她还主持了其他几部电视连续剧,包括《厨艺大师》(Cooking with Master Chefs)和《朱莉娅·查尔德与雅克Pépin Cooking at Home》,并因此获得了日间艾美奖。

她成立了一些组织,鼓励其他人分享她对食物的热爱,并扩大人们的烹饪意识。1981年,她与人共同创立了美国葡萄酒与食品协会(American Institute of Wine and Food),并于1995年创立了朱莉娅·蔡尔德美食与烹饪艺术基金会(Julia Child Foundation for Gastronomy and Culinary Arts)。由于她的工作,她被许多学校授予荣誉博士学位,包括哈佛大学和布朗大学。

孩子于2004年8月13日去世,留下了烹饪艺术和教育的遗产。她的厨房因她的烹饪计划而出名,并被捐赠给史密森尼国家历史博物馆。通过参观史密森尼博物馆,每年都有成千上万的人窥探查尔德的厨房。美国邮政总局为纪念蔡尔德的成就,将她列入了2014年“永远的名厨”邮票系列。

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